Los antecedentes del Congreso Internacional de Turismo Enológico, se remontan al año 2006, fecha en la que un grupo de profesionales y académicos de la Provincia de Cádiz (España), vinculados a la vitivinicultura y al turismo, ponen en común la necesidad de crear un punto de encuentro entorno al Turismo Enológico y la Gastronomía, o como se ha venido a llamar la Enogastronomía.
Ilusionados por el crecimiento de estos modelos de turismo emergente, pero preocupados al mismo tiempo por el anárquico desarrollo de los mismos en numeroros territorios, barajaron la idea de constituir un foro donde estuvieran presentes la investigación, el análisis, el desarrollo la innovacion y la implementación, de los distintos aspectos y factores que componen los mencionados modelos.
Lo que comenzó como una reflexión tomó forma de proyecto, con el decidido apoyo la Universidad de Cádiz (UCA), el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen “Jerez – Xeres – Sherry” – “Manzanilla Sanlúcar de Barrameda” – “Vinagre de Jerez”, y las Rutas del Vino y Brandy del Marco de Jerez, dando lugar a principios del 2006 a la planificación del I Congreso Internacional de Turismo Enológico (I CITE).
La primera cita del CITE, fue convocada y presentada en sociedad, en el mes de Septiembre de 2007, y finalmente ejecutada entre el 3 y el 5 de diciembre de ese mismo año, en el Campus de Jerez, de la Universidad de Cádiz (España). A esta cita se sumaron numerosas instituciones y empresas, como la Junta de Andalucía, as través de su Consejería de Turismo, Comercio y Deporte, y la Consejería de Agricultura y Pesca, el Ayuntamiento de Jerez, la Diputación de Cádiz y Cajasol, sin cuyo apoyo decidido el primer congreso no hubiera sido posible.
