En el año 2006, a raíz de las preocupaciones detectadas entre las instituciones y el sector turístico andaluz y, más concretamente entre los socios y la gerencia de las Rutas del Vino y Brandy del Marco de Jerez, la Universidad de Cádiz (UCA) tomó el testigo de estas y comenzó a trabajar en torno a esta modalidad de turismo.
Como resultado de las primeros contactos, investigaciones y análisis llevados a cabo, la UCA apostó por el desarrollo de un punto de encuentro del conocimiento en torno al Turismo Enológico. Este punto de encuentro, habría de servir al mismo tiempo, como elemento dinamizador desde un punto de vista turístico, como aliciente para los emprendedores públicos y privados vinculados al sector y a otras modalidades de turismo igualmente minoritarios pero emergentes, y siempre en aquellos territorios que albergaran el mismo.
Este punto de encuentro tomó la forma de un Congreso Internacional de Turismo Enológico (CITE), cuya primera edición tuvo lugar en el Campus de Jerez los días 3, 4 y 5 de diciembre de 2007.
El éxito alcanzado en la primera convocatoria que se resume en el gran impacto mediático cosechado, los más de 300 participantes entre asistentes y ponentes, una inversión directa de más de 120.000,00 € y un impacto económico en el destino superior a los 250.000,00 €, animó a la UCA, a través de su Fundación Universidad Empresa (FUECA) a continuar con este esfuerzo, máxime cuando éste entronca con la Visión y Misión de la institución, consistente en conectar el mundo universitario con el empresarial, estableciendo nuevas vías para el intercambio de experiencias y conocimientos entre la Universidad de Cádiz, las Instituciones y las Empresas y, sobre todo cuando éstas pueden sobrepasar las fronteras naturales de la Comunidad Autónoma Andaluza, exportando el conocimiento y los valores de su ciudadanía y de la propia institución.
